癌症与日常饮食：斗门地区案例分析及反思

来源：【斗门区融媒体中心】

斗门各位吃货朋友

少吃点腌制食品！

据福建电视台报道

近日，
莆田一对夫妻

双双确诊胃癌

医生追问病史后发现

元凶竟是腌菜！

01

几十年顿顿不离腌菜夫妻双双确诊胃癌

据了解

这对夫妻俩是制作腌菜的行家

他们做的腌包菜、腌海鲜等

在邻里间广受赞誉

腌菜是他们的拿手绝活

在过去的‮几十年里

腌菜更是几乎顿顿不离口

然而不久前

64岁的刘阿姨开始反复腹痛

前去福建协和医院就诊

被确诊为胃癌

刘阿姨惊吓之余也让丈夫做了检查

结果65岁的刘叔叔

也查出患有胃癌

而且情况比妻子更严重

好在两人癌症均处于早期，通过及时的手术，夫妇恢复状况良好，病理检查结果也传来佳音，愈后较为乐观。

医生解释，腌制食物属于高盐食物，含有亚硝酸盐等物质，而胃里的蛋白质分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。

事实上

因经常吃腌制食品致癌

并不是个例

???

02

长期吃腌制食品致癌案例频发

34岁宝妈胃里糜烂患印戒细胞癌

近日，34岁宝妈张女士（化名）去医院体检时发现，干干净净的胃里竟有一小片糜烂，活检病理显示为恶性程度极高的印戒细胞癌。经与医生᠎沟通发现，这可能与她三餐不规律、经常吃腌制食品有关。

74岁女士常吃腌制菜、隔夜菜患直肠腺癌

2024年3月，74岁的周女士因提不起精神、便意频繁前往就医，经过活检提示为直肠腺癌。据了解，周女士和老伴家住山里，一年四季都只吃自己种的几样食物。虽然蔬菜吃得多，但长期饮食品种单一，家里菜地吃不完的蔬菜也腌制好长期食用，且常吃隔夜菜，导致了肠癌的发生。

03

腌制食品健康食用贴士

以上病例让人后怕

那么

为什么经常吃腌制食品容易患癌？

经常吃腌制食品还有哪些危害？

如何健康食用腌制食品？

小斗带你去了解

???

①

为什么经常吃腌制食品容易患癌？

为什么经常吃腌制食品会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与其高盐浓度和亚硝酸盐有关。

高盐食物可损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的​亚硝胺等N-亚硝基化合物。

网络示意图

这里要强调的是，经常吃腌制食品会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌制食品就会致癌。

②

经常吃腌制食品还有哪些危害？

▐ 高血压风险上升

腌制食品的含盐量普遍较高，长期食用不利于血压控制，可能导致高血压，进而增加患出血性脑卒中的风险。

网络示意图

▐ 体重增加隐患

腌制食品中‏的糖渍菜品糖含量较高，热量也高，过量食用可能导致体重增加。

▐ 中毒风险

短期内大量食用短期腌制蔬菜，可能导致亚硝酸盐中毒，严重或危及生命。

③

如何健康食用腌制食品？

腌制食品对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学的控量食用，没必要妖魔化。

▐ 控制摄入量，减少盐分

根据《中国居民膳食指南》，每人每天盐摄入量不宜超过5克。喜欢食用腌制食品的市民应减少食盐用量。

▐ 腌制食品代替盐炒菜

烹饪时，可用腌制食品代替盐，降低盐分摄入。但要注意控制食用频率，如每周1-2次。

网络示意图

▐ 搭配富含维生素C的蔬果

维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。

▐ 选择低盐腌制食品

市面上有许多低盐腌制食品，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。但切记不可贪多！

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|来源：新华每日电讯、南‎方日报、珠海金湾

|编辑：叶雨柔

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