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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对于有选择困难症的人来说，做选择堪比世纪难题。

觉得这个不错，又感觉另外一个也不差，通常要耗好大一番力气才能做出最终决定。

比如要买两件不同颜色的衬衫，黄色活泼有活力，蓝色更为素净清新。

到底该怎么选？选来选去，也一直没能选出个答案来。

若是有人在一旁说一句：“黄色更好看”，他们或许就会立马选择黄色，抛弃蓝色。

有选择困难症的人，大多情况下，想要通过自己做出决定是很困难的，需要借助外力，才能快速做出决定。

就像前些天，收到一位新茶友的私信。

⁩按对方的意思，主要是想请教下白茶到底该怎么喝。

他说，总听人说白茶可以煮着喝，也可以蒸着喝，但他始终不知道该怎么选。

觉得两种方式都很好，所以一直犹犹豫豫，做不出选择。

于是乎，想让我们给他推荐一个最佳方案。

我们的原则是对每一位茶友认真负责，有问必答。

因此，针对白茶应该蒸着喝，还是煮着喝这个问题，今天就来详细讨论一番。

《2》

煮茶、蒸茶，原理不同。

一听到“蒸”，相信大多数人都不陌生。

平常煮饭做菜时，经常用到“蒸”。

早餐蒸包子、蒸饺子；午餐蒸鱼、蒸汤；晚餐蒸虾、蒸肉……

“蒸”，时时刻刻都存在于我们的生活当中。

但是，蒸茶却有所不同，它不像平常蒸汤、蒸菜一样隔水加热。

蒸茶的原理，是先将清水加热。

水加热到沸腾后，水蒸气源源不断往上涌。

利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶，使干燥的茶叶慢慢被蒸软，使其内含物质可以散发出来。

在蒸汽不断的作用下，茶叶会缓缓凝成水珠，反滴落到茶汤当中。

如此循环往复，会使得下方的清水慢慢变色。

等到底下的清水完全变色时，壶内的水就是茶汤了，蒸茶的过程就此结束。

煮茶情况则不同，煮茶时，茶叶与水直接接触。

先将水烧沸，再投入适量干茶，再次开火。

在持续加热的过程中，茶味物质会大量释放到茶汤中。

不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出，煮茶的时间更短，没一会儿，茶汤就能煮好。

就像是我们平常吃火锅那样，将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。

等上一会，等其断生变色后，就可以直接开吃。

煮茶比起蒸茶，更方便、省事一些。

《3》

蒸白茶的优、缺点是什么？

从蒸茶原理上看，想要蒸出一杯有滋味的茶汤，需要耗费不少时间。

因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质，物质析出速度较为缓慢。

茶味物质在蒸茶的过程中，是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。

需要把白茶蒸上很长时间，茶汤才会有味道。

同时，蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度，需要消耗更多的茶叶。

也就是说，蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。

或许相同容量的茶壶，煮茶只需要2.5克，‏而蒸茶则需要5克才行。

二者之间，一次就相差了2.5克，日积月累下，会造成茶叶浪费。

蒸茶的缺点十分明显：耗时久、投茶量大。

但有缺点不代表没有优点。

蒸茶优点在于蒸出来的茶汤，滋味不会过分浓重。

前文也提到，蒸茶时，茶味浸出速度较慢。

想要蒸出有茶味的茶汤，需要等上不少时间。

而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤，想必需要等上好几个日夜。

因此，对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言，蒸茶是一大福音。

当然，对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说，蒸茶也不失为一种乐趣。

在蒸茶的同时，能看书、谈天。

一边闻着蒸茶时散发出来的清香，一边做别的事情来消磨时间。

《4》

煮白茶的优缺
点是什么？

煮白茶的优点在于用时少，快捷方便。

同时，煮白茶时，不需要投放太多的干茶。

大概一个400毫升的煮茶壶，投入2.5克干茶就足矣。

内质丰沛的好白茶，只要沾上沸水，内质就会源源不断地往外析出。

在沸腾的过程中，物质就会大量释放在茶汤里。

没一会儿就能煮出一壶甘润、稠滑、饱满的茶汤了。

同时，煮茶不用害怕茶汤太快冷却，不用一冲冲地注水和出汤，解放双手。

等到冬天之时，大多数人都会因为这个原因选择煮白茶。

至于缺点，因为沸水和白茶直接接触，会大量释放内质，如果煮得太久，会导致茶汤浓苦。

所以煮茶更注重技巧和时间，不能像煎药那样，一煮就是大半个小时。

《5》

虽然白茶以蒸茶、煮茶的方式冲泡，各有特色，各有优缺点。

但最适合白茶的冲泡方式，仍然是盖碗。

白瓷盖碗材质光滑细腻，使其具有不吸香的能力。

正因为它不会吸附茶香，才能使茶香得以最大程度地保留。

往110毫升的盖碗内投入5g干茶，这样的茶水比例是符合大众口味的，浓淡适中。

同时，白瓷盖碗能够满足快出水的需求。

因为内质丰富的好茶，在与沸水的作用下就会不断往外散发物质。

其中，包括甜味物质茶氨酸，苦涩物质茶多酚、咖啡碱等。

只有用快出水的方式‪，快速倒出茶汤，才不会造成茶汤滋味苦涩。

比起快出水，无论蒸茶或煮茶，所需的时间都更长，而在热量的作用下，白茶的香气物质会大量挥发到空气中。‌

这也是为什么，我们会觉得蒸茶、煮茶时闻起来更香的原因。

然而挥发到空气中的香气物质多了，落入汤水中的就少了。

所以相比之下，泡茶的香气更有层次感，更能完整感受一款白茶的风味。

《6》

蒸茶、煮茶、盖碗泡茶都是冲泡白茶的方式。

蒸茶有蒸茶的好，煮茶有煮茶的好。

二者各有千秋的同时，也各有缺点。

具体选择蒸茶还是煮茶，全看各人爱好。

想要消磨时光，不妨选择蒸茶；追求快速、方便，不妨选择煮茶。

想要细细感受白茶的风味，可以选择盖碗冲泡。

在盖碗冲泡下，能够感受白茶每一冲茶汤不同的风味。

当然，不论蒸茶、煮茶还是盖碗泡茶，都要注意使用方法，注意投茶比例。

尽管方式不同，但只有掌握正确的方法，才能泡出滋味俱佳的茶汤。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴⁢手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。