泡出完美白茶：区分白毫银针、白牡丹和寿眉的技巧

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝了多年白茶后，泡茶是一件自然而然的事。

听很多老茶友分享，他们作为泡茶熟练工，几乎闭着眼都能泡茶。

简单几步，信手拈来。

一连串的冲泡动作，早已形成肌肉记忆。

打开茶叶罐，轻轻抓取适量干茶，将洗净并烫过的盖碗摆在克秤上，去掉初始皮重。

当电子屏幕前的重量显示归零，正式称茶。

往
里投入一把干茶后，显示重量是3.7克、4.2克等数值时，再少量往里添。

加入两根干茶，再添一根，慢慢凑到5克后停下手。

将剩下来的茶叶及时原样密封，随后稍微整理茶桌。

将暂时用不到的克秤，撤下一旁。

将茶盘内的盖碗、公道杯重新按照泡茶习惯摆正，接着习惯性检查一旁的烧水壶。

万事俱备，؜只欠水沸。

待壶内清水加热烧沸，单手拿起壶，左手执壶，右手拿着盖碗的“盖”。

正对干茶上方，均匀环绕式注水，待水位线接近碗沿后，及时停手。

此时要快速反应过来，右手合盖（预留月牙状缝隙），快速倾倒茶汤。

将大量茶汤冲入公道杯后，进一步将碗底少量茶水沥干。

接着便是令人期待的揭盖闻香环节，将盖子置于鼻端下方，暂屏息，深深嗅闻，感受盖上的茶香层次。

随后合上盖，看一眼公道杯内的茶汤，确认茶水清透不浑浊后，分一小杯进入主人杯内。

举起杯，小口啜饮，便能静享一段美妙茶时光。

盖碗泡白茶，上述提到的冲泡要点，通行适用。

不管白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，大致泡法都不变。

然，说到不同白茶之间特殊冲泡要点，以下提到的这些细节值得“圈重点”。

《2》

“泡白毫银针从来不需要洗‍茶。”

某次在茶桌上，大家聊到洗茶。

张闺蜜分享，她喝白毫银针从来不洗茶，而且也会劝下家人不要洗。

因为她感觉，高山银针的头泡茶味道最鲜。

这么鲜美的茶汤内，含有丰沛茶氨酸，养分充足。

随随便便倒掉，根本喝不懂银针的纯粹鲜爽。

并且，张闺蜜还做了进一步对比。

同样是喝白茶，᠎喝老寿眉（不论散茶饼茶）的话，简单快速洗一下也不碍事。

尤其秋茶寿眉的叶片发育成熟，叶片表层的植物角质厚实，第一泡只要快快出，损失不了太多茶味。

但白毫银针不一样，高山银针的茶芽，肥肥的、萌萌的、芽头表面还密集覆盖着大量茶毫。

几乎在沸水冲入的瞬间，多如繁星的茶毫便会掉落，使得泡出来的茶汤盈满茶毫。

茶毫的存在，能提供独特毫香。

由于茶毫内部的含有不少游离状茶氨酸，茶氨酸作为茶汤鲜味的主导者，能够为茶汤增添鲜爽、清爽、鲜甜滋味。

头泡茶之内，茶毫含量极丰沛，毫香极浓郁，鲜爽程度堪称巅峰。

这样的茶，不论从哪个角度看，都没有洗茶的必要。

泡白茶，品质出色的优质茶不必洗。

具体到白毫银针身上，更是如此。

作为春白茶当中的养分明星，泡白毫银针如果洗茶，等于是浪费。

《3》

“紫砂壶泡出来的白牡丹，茶香效果减半。”

新茶时期的白牡丹，茶香拥有灵动范儿。

基础香型，包括花香、毫香、清鲜干燥植物香气等。

值得重点细说的是花香。

白牡丹的花香，是春茶一绝，香气层次缤纷。

逐一罗列细说，能区分出不少近⁣似香。

有的花香清雅，似苦楝花、晚香玉、水芙蓉；

有的花香甜美，似含笑花、茉莉花、栀子花香；

有的花香清新，似洋槐花、小苍兰、络石花……

早在四月底，在山上试喝刚烘干不久的2024一级白牡丹时就已被它的花香表现惊艳到。

闻干茶，闻盖香，尝水香，闻叶底，闻杯底，每一处传递出来的茶香细节，有着微妙变化。

泡过两、三冲后，揭盖闻香时，多闻几遍。

趁热闻与冷后闻，同一道茶汤的盖香里，又分出了区别。

这般花香盈然的春茶，能让喝茶闻香充满幸福感。

为了原汁原味呈现白牡丹的茶香本色，泡茶工具千万别胡乱选。

类似紫砂壶、粗陶壶等容易吸附香气的器皿，不适合泡高山白牡丹。

紫砂与粗陶，表面无釉，带有不少透气的气孔。

烫壶温杯后，壶内一经受热，毛孔舒张，会加大吸附四周茶香的速率。

同样的一款白茶，经过紫砂壶的吸香协调后，最终喝到的茶汤内，落水香起码逊了一半。

这对于白牡丹的天然茶香而言，实在是种辜负。

泡白茶，尤‪其是冲泡拥有特色香气卖点的白茶，千万别滥用紫砂壶。

用简单基础的白瓷盖碗泡，更能真实还原出⁤鲜香醇爽韵味！

《4》

“将春寿眉闷着喝，茶味特别苦。”

春寿眉是春白茶当中极具性价比的茶。

这些年认识不少爱喝白茶的新、老茶友，他们将春寿眉视作日常口粮茶第一选项。

论价格，春寿眉没有白毫银针、白牡丹那么贵。

风味上延续着春茶的清新爽口特点，花香清新、还伴有几分草药鲜香，别具特色。

但是，用盖碗冲泡春寿眉时，为了让泡出来的茶汤更好喝，要“凭手速”。

前5冲左右泡茶出汤期间，动作要迅速、麻利、不拖泥带水。

快速出汤，尽快分离茶水，才不会泡出浓苦滋味。

这是由春寿眉的特性决定的。

相比白毫银针、牡丹，春寿眉的叶片占比更多，叶张更舒展。

通过叶张光合作用，叶片内含有更充足的多酚类物质，能让泡出来的茶味层次更丰富。

但另一边，和秋寿眉相比，春茶叶片表面的角质层偏薄，茶味浸出速度快。

嫩⁣嫩的叶张在遇到沸水后，能快速释放出大量茶味物。

叶片嫩+内在茶味丰富，使得春寿眉对冲泡出汤速度要求更高。

尽量快速倒出茶汤，才不会将整体滋味泡苦。

反之，一旦出汤速度没跟上，甚至直接闷着喝。

前几冲闷出来的茶汤内，苦味重，将春寿眉自身的鲜醇、轻盈、鲜香风味遮盖，实为遗憾。

《5᠎》

五月，初夏

这时候，暑热尚微，天气清和。

连雨不知春去，一晴方觉夏深。

每年过了五一，过了立夏，进入不冷不热的初夏时节时，是一个特殊节点。

盼了许久的当年春白茶，正在陆续上新。

初夏尝新茶，借一杯鲜爽清汤，最能消解暑气。

漫长的夏天里，可以轮番试新茶。

头采银针、荒野米针、抛荒银针、牡丹王、有机牡丹王、有机白牡丹、春寿眉……

好茶荟萃的初夏时؜节，多学几招泡茶技巧。

认真泡，细细品。

有茶相伴，能让这个夏天过得无比充足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。